L'Azienda Agricola TIBERI DAVID si trova sulle colline marchigiane, a Loro Piceno, tra le provincie di Macerata e Ascoli Piceno ad una altitudine di 400 mt. slm. Il cuore dell'azienda è il vigneto di circa un ettaro con vitigni di Verdicchio, Malvasia, Montepulciano,Trebbiano e Sangiovese. La produzione del Vino Cotto impegna tutta la famiglia per diversi giorni; si inizia di buon mattino a vendemmiare a mano, i grappoli migliori sono raccolti in cassette, subito portati in cantina e pigiati poi torchiati a forza di braccia. Il mosto così prodotto viene fatto bollire, e se siamo stati bravi, entro mezzanotte, il ciclo è terminato. Nella produzione del Vino Cotto un'altra importante fase è l'invecchiamento in botte: l'azienda Tiberi vanta botti di Vino Cotto con più di 40 anni di invecchiamento. L'etichetta utilizzata sulle bottiglie di Vino Cotto di nostra produzione ha più di 100 anni, vi si legge: "VINO COTTO STRAVECCHIO MARCA OCCHIO DI GALLO", infatti i nostri nonni dicevano che il Vino Cotto, per essere buono, deve avere un colore uguale al colore dell'occhio del gallo. Il Vino Cotto è anche usato per insaporire le carni, per preparare il sugo dei "vincisgrassi", ma la nostra specialità è la "CREMA PASTICCERA AL VINO COTTO". In casa lo usiamo anche per curare tosse e raffreddore.
