MIGLIORI

Zè Migliori è tornato nelle campagne a procurarsi personalmente le olive tenere ascolane che costituiscono la base della famosa ricetta "all'ascolana". Queste olive, denocciolate, vengono successivamente riempite con carne di manzo, suino, rosolata e macinata, legata con uova e parmigiano. Le olive già  riempite, vengono passate nella farina, nell'uovo e quindi nel pane grattugiato. Si friggono immerse in abbondante olio extra vergine di oliva. Le olive all'ascolana possono essere servite come antipasto caldo, oppure inserite come secondo piatto (pietanza).